Mīdiju piedzīvojums :) jeb mīdijas sautētas vīnā un dārzeņos

oooooo šitas bija kaut kas īpašs - milzu piedzīvojums un lielisku jūrasvelšu bauda
interesēs tikai jūrasvelšu cienītājus



ievads - svaigas mīdijas RIMI 1 kg maksā tikai 3.50 Ls
Itālijā, Francijā un Nīderlandē biju baudījusi ļooti gardas mīdijas un beidzot nolēmu pamēģināt mājās

vajadzēs:
1 kg svaigu mīdiju
2 tējk sviesta, 2 tējk olīveļļas
5-6 sīpoli
5-6 daiviņas ķiploka
pētersīļi
timiāns
ķiršu tomātiņi (~ 250 g)
200 ml sausa baltvīna
sāls, malti melnie pipari



pārnesu mājās mīdijas, un sāku apskati
lasīts, ka visas tās, kas ir vaļā, ir dead un no tām būs slikta dūša, saindēšanās, obligāti jāmet ārā
un tās, kuras pēc pagatavošanas ir vēl arvien ciet - tāpat

Sagatavošanās:



pirmais jau bija šoks, ka vismaz puse uz aci skatot ir vaļā
nekas, mērķtiecīgi sāku šķirošanu, vaļējās vienā traukā, tās, kas ciet - otrā
un, kad pēdējā bija apskatīta, secinu, ka abās bļodās ir gan vaļējās, gan tās, kas ciet..
kādu laiku bezpalīdzīgi mēģinu saprast, kas notiek.. sajūta, kā cīnoties ar nepaklausīgu bērnudārznieku grupiņu! pie reizes visu laiku ir drusku baisi no notiekošā, viena mājās ar šiem "svešajiem" es negribētu būt..
pētot ilgāk, skatoties mīdijām dziļi acīs (vai dibenā) un mēģinot pieslēgt max sieviešu intuīcijas, nojaušu, ka kaut kas te nav tīrs..
pēc vairākiem meklējumiem internetā, uzduros beidzot šim video,kur eleganta šefpavāre cēlā mierā mani apgaismo, ka visas tās, kuras virinās, ir dzīvas un labas :)

sāku šķirošanu no jauna klaudzinot un spaidot mīdijas, lai atšķirotu dzīvelīgās no aizdomāigi nekustīgajām, vaļējām (tās, kuras ciet, defaltā ir labas). Pa to laiku abās bļodās notiek čabēšana un maiga pīkstēšana, tāda kā sačukstēšanās

pēc gudrās lēdijas padoma, atlasītajām mīdijām cītīgi rauju nost bārdiņas, un apaugušākās čaulu vietas noberžu ar asu švammīti

Gatavošana:
visas sastāvdaļas jāgriež samērā smalki (nepārcenšoties, protams)
katlā (kuram ir arī vāks) eļļā un sviestā uz vidējas uguns apcep sīpolus 5 min, pievieno ķiplokus, turpina cept 3 min (tā lai caurspīdīgi, bet nav brūni)
pievieno tomātus, pētersīļus, vīnu, timiānu, maltus piparus, sāli, visu turpina karsēt, lai uzvārās,
tad pievieno mīdijas, visu apmaisa un uzliek vāku. Sautē uz vidēji karstas uguns 8-10 min. Pāris reizes katlu pakrata.
Un gatavs! Mēli var norīt... mmmm...



Daudzums ir 2 cilvēkiem stipri par daudz, iesaku aicināt ciemiņus :)



mīdijās ir tikai 75 kcal 100 gramos
burvīgs ir mīdiju ēšanas process ar lobīšanu no čaulām
un cena ļoti demokrātiska arī.. vieni plusi!
un pēc šīs receptes vēl paliek 2/3 sausa garda baltvīna lieliskā vakara buķetes papildinājumam
šī lieliskā izdošanās ir radījusi iedvesmu - nākošās mēģināšu ceptas krāsnī ar parmesan sieru, ķiploku, pētersīļiem un rīvmaizi

Garda un kreftīga soļanka vēsiem vakariem, klasiska vērtība

šī zupa ir špikota no fotoreceptes.lv , bet ir vienāršotā manā versijā. Pārbaudīta daudz reizes, vienmēr sanāk lieliska


Vajadzēs:
kaulus ar liesu gaļu zupas buljonam un pamata gaļai (kā vienmēr ņemu RIMI teļa galas gabaliņus ar kauliņiem, fasētās gaļas ledusskapjos)
dažādas desiņas - pārdevējai par izbrīnu paprasu 2 bērnu cīsiņus, 2 mednieku desiņas un gabaliņu mājas desas
gabals žāvētas gaļiņas, cauraugušas (ap 300 g)
250-300 g sālīti vai marinēti gurķi (krutāk ar sālītiem)
3-4 sīpoli
tomātu pasta
4 kartupeļi
melnās olīvas
citrons, skābais krējums servēšanai

Gatavojam:
vāram buljonu, tas aizņems kādas 1.5-2 h
buljonu vārīt mākam? gaļa buljonam, ko parasti izmantoju..



katlā ieliekam 1 karoti sviesta vai eļļas, iemetam gaļu ar kauliņiem, sīpolu, var arī burkānu, ja kāds pa rokai, iemetam lauru lapu, 3 smaržīgos piparus, pacepam viegli brūnganu to visu,



tad lejam klāt ūdeni 2/3 katla un vāram līdz gaļa mīksta..
ņemam ārā mīksto gaļiņu, kas pati krīt no kauliem nost, atdzesējam, nolobam no kauliem, pārvārīto sīpolu un burkānu izmetam, gaļiņu sagriežam un liekam atpakaļ buljonā
sagriež žāvēto gaļiņu, desiņas, gurķus, sīpolus
liek pannā cepties sīpolus, sacepam, pievienojam visu pārējo un 2-3 ēdamkarotes tomātu pastas, apcep, lai uzmet burbuli, izslēdz uguni, atstāj ievilties
pa to laiku nomizo, sagriež kartupeļus, pievieno buljonam, vāra, kamēr mīksti
kad kartupeļi mīksti, pievieno visu pannas saturu, samaisa..
pievieno sagrieztas olīvas un nogaršo garšu, stiprumu..
parasti pievienoju vēl 1 ēd.k. cukura, sojas mērci (var aizstāt ar sāli) un gurķu marinādi
un burvīgākā soļanka ir gatava! Un kā likums - nākošajā dienā tā ir 5 reizes garšīgāka!!!

Liess un garšīgs cepetis

vienkārši pagatavojama garšīga liesa gaļa, tā teikt - tīra manta
garšīga arī auksta


Vajadzēs:
~ 1.5-2 kg liesas cūkgaļas vai liellopa gaļas karbonādes (tik daudz, cik ielien Tavā rīcībā esošajā cepamtraukā) (pēc pieredzes iesaku labāk ņemt divus tievākus gabalus, nevis kādu no īpaši resnajiem, jo tiem garšvielu garšiņas netiek pietiekoši dziļi iekšā)
3-4 daivas ķiploka
gabals ingvera (var aizstāt ar adžiku vai iztikt bez - pēc vēlmēm)
6 ēd.k. sojas mērces
1 ēd.k. medus
1/2 - 1 ēd.k. sinepju
citrona vai laima sula vai vīna etiķis (~ ēd.k.)
pipari

gaļu iegriež rūtiņās


ingveru, ķiploku smalki sagriež vai sarīvē un sajauc kopā ar pārējām mērces sastāvdaļām

ar mērci cītīgi ierīvē gaļu

var atstāt marinēties uz nakti vai pāris h
var uzreiz cept

krāsni uzkarsē uz 180 grādiem, liek iekšā gaļu
cep ~ 1.5-2 h

iegūst superīgu, gardu tīras gaļas gabalu :)



un te nu daži fakti, kas mani interesēja.. tā vizuāli skatoties, pēc cepšanas lielais gaļas gabals ir pārvērties par vidēja izmēra brūnu gaļas gabalu
pirms ielikšanas krāsnī gaļa sver 2 kg, kas sākotnēji maksājusi 3.5 Ls/kg
nosverot gatavo brūno gardumu tas sver 1.3 kg jādomā, ka nožuvums atkarīgs no konkrētā gaļas gabala un vēl visādiem apstākļiem, līdz ar to gatavā gaļa maksā jau 5.4 Ls/kg bez darba izmaksām. Tas izskaidro, kāpēc cepetis kulinārijas nodaļā nemaksā kilogramā ne tuvu tam, cik jēla gaļa..

P.S. cūkgaļa 370 kcal 100 g
liellopa gaļa 210 kcal

Ivo meiteņu pievilināšanas pasta jeb supergarda pasta 15 minūtēs

Vajag:
paciņa garneļu 350 g
1/2 paciņa spagetti makaronu
mazie cherry tomātiņi ap 300 g
~ 150 g parmesan tipa siers
200 ml saldais krējums
zaļumi - dilles, pētersīļi

Uzliek vārīties makaronus (lai labāk maisītos, salauž makaronus uz pusēm).
Uzkarsē pannu, uzber saldētās garneles, uz lielas uguns maisa, kamēr atkūst


pievieno sagrieztus zaļumus
sutinot maisa 1 min,
pievieno uz pusēm sagrieztus tomātiņus
pasautē, kamēr tomātiņi pusmīksti
nokāš makaronus, kas pa šo laiku jau gatavi, pievieno pannas saturam
liek apmēram pusi no siera daudzuma, pievieno saldo krējumu, cītīgi maisa, pievieno pārējo siera daudzumu



servē... mmmm
droši vien kāds gards vīniņš vai sidriņš pie šī piederas :)

Tas viss kopā:
15 min
ap 2230 kcal
3-4 personām (atkarībā cik ēdelīgi)

laimīgais autors :)

Ātrā gardā kūka

Mīklai:
1 paciņa sviesta 200g
1 ola un 3 olu dzeltenumi
3 glāzes miltu
1 ēd.k. skābā krējuma

Pildījumam tradicionāli – skābeni āboli vai jāņogas (der citas skābas ogas, augļi)

Bezē:
3 olu baltumi
1 glāze cukura
Vaniļas cukurs, citrona miziņa pēc vēlmēm

Uzkarsē cepeškrāsni ~ 180 grādi

Visu, kas mīklai, samīca kopā viendabīgu, nepārcenšoties, īzzīii
Kūkas veidnē izkārto mīklu, taisa smukas maliņas (pēc tam baigi garšīgās), sakārto virsū ābolus (var kanēlīti piešaut) vai ogas,



liek cepeškrāsnī cepties
Laiku nemāku teikt, cep kamēr maliņas riktīgi brūnas (jo apakšai ir tendence neizcepties, var kādu laiciņu uzlikt tikai apakšas cepšanu)

Taisa bezē - Puto olu baltumus, cukuru sāk pievienot tad, kad baltumi jau uzkūlušies un pievieno pakāpeniski

Ņem ārā kūku no krāsns, uzlej pa virsu saputoto bezē



nolaiza putojamo lāpstiņu un visiem, kas mājās, uzzīmē baltas ūsas
Uzliek krāsnij 110 grādus, drusku pavēdina, lai iziet karstums, liek cepties bezē
Arī nezinu cik ilgi, man liekas kādas 20-30 min bija točna, pēc izskatās nekas nemainās (labākajā gadījumā... ja par karstu, tad apdeg)



Ļoti ātra, vienkārši uztaisāma kūka. Manuprāt, garšīguma noslēpums ir tajā, ka mīkla neitrāla, ogas vai āboli skābi un augšiņa supersalda – tāpēc tik gardi
No manas mammas recepšu krājumiem un manas bērnības garšām



kopā apmēram 4430 kCal

Grilēta parika - ar dedzināšanas metodi, melniem pirkstiem laimīgiem vēderiem :)

uz grila, ugunskura vai gāzes plīts riņķa :)
kad šašlika vietā gribas kaut ko savādāku.. visiem līdz šim ir ļoti garšojis

papriku pāris reizes caurdur
tad to uzdur uz iesma, liek uz restēm vai pa taisno uz oglēm
cep no ārpuses pilnīgi melnu
tad melno sadegušo ādiņu nokasa, papriku iztīra un sagriež lielās šķēlēs
var pārkaisīt ar sālīti, ierīvēt ar smalki sagrieztu ķiplociņu, bet supergaršīga arī tāpat savās sulās un garšiņās